1、煮白切鸡的水不能太少，要能泡着整只鸡
2、刚放入锅里煮的鸡捞起倒出鸡肚的水，这样是为了确保里面也受热均匀
3、煮鸡的时候不用盖盖子，要大火5分钟，5分钟后关火再盖盖子，煮和焖的时间都要根据鸡的大小而定
4、泡冰水是为了鸡的皮滑清爽，还可以把鸡骨里面的血水凝固，这样保持鸡的加鲜嫩。如果不泡冰水的话，以这个时间煮好的鸡斩件后会有血水流出，影响卖相之余肉质也不够嫩滑
5、如果让鸡看起来油亮可以用淋在酱料上的油薄薄的刷一层在鸡皮上即可