用料 鸭子1100g 盐适量 花椒适量 香叶适量 八角适量 桂皮适量 干桔皮适量 生姜适量 香葱适量 料酒适量 盐水鸭的做法步骤 1.光鸭半只冲洗10分钟，洗去血水，抹干净水分 2.热锅放入花椒、八角、盐炒至盐变黄 3.将炒好的花椒、八角、盐均匀抹在鸭子上，装入保鲜袋，放入冰箱腌24小时 4.准备作料：葱打结，姜块拍烂，八角、香叶、桔皮洗净 5.炖锅内加水，放入作料，煮开，关火待冷却 6.放入腌好的鸭子，不开火，泡20分钟 7.捞出，沥干水 8.炖锅内加200ml料酒，加少许食盐，大火煮开，放入鸭子后转小火焖1小时 9.捞出，待鸭子冷却 10.用砍刀切成小块，可不加调料吃其原味，也可以调味汁蘸食 小贴士 1.这道菜真心费功夫，先腌一天，再泡、煮、小火炖，成品香而不腻。 2.腌鸭子的盐啊花椒啊都不必洗掉，与鸭子一同烹饪就好，感觉更入味。
