1.鱼洗净，切成合适大小的块状。加入适量料酒和淀粉及少许盐，腌十分钟。

　　 2.准备好麻辣香水鱼的调料。

　　 3.锅烧热，加入比平时炒菜多点的油，烧热后放入调料。

　　 4.小米炒出红油。

　　 5.加入适量清水，大火煮沸。

　　 6.放入事先腌好的鱼块，继续煮到鱼块熟了即可。

　　 7.出炉装盘。