用料 鳝鱼400g 泡椒3个 蒜适量 姜适量 大葱适量 嫩芹菜适量 蒜苔适量 花椒20粒 香辣豆瓣酱1大勺 原味豆瓣酱1大勺 豆豉适量 干烧鳝段的做法步骤 1.鳝鱼斜切成段，葱切片，芹菜、蒜苔切段，泡椒切碎，姜蒜切末； 2.锅烧热，下宽油，油烧热后，倒入鳝段，炸约5分钟，期间注意翻动几次； 3.炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出，沥干油分； 4.另起锅，加适量油，油烧热后，将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下，盛出待用； 5.余油烧热，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香； 6.再翻入豆瓣酱和泡椒，翻炒均匀； 7.最后放入炸好的鳝段，炒好的葱片、蒜苔和芹菜，炒匀即可出锅。 小贴士 1. 炸鳝段的过程中，最好用漏勺反动几次，使鳝段炸的更加透彻； 2. 油热之后再倒入鳝段，大火炸，可以达到外酥里嫩的效果； 3. 豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节； 4. 由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，不需再加盐。
